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위해정보 처리속보(식료품/기호품) 상세보기
제목 네슬레 초이스믹스커피 곰팡이 이물질 있을시 문의
품목 식료품/기호품
출처 식의약안전팀
조회수 8244
작성일 2009.01.15
파일 네슬레.bmp네슬레.bmp
- 커피믹스 제품의 외관이 흰곰팡이와 유사하여 곰팡이로 오인되는 경우가 많으나, 커피믹스는 수분의 함량이
약 1.5%로서 아주 낮아 미생물적으로 안전한 제품으로, 커피가 상해서 발생된 것이 아니고 카페인꽃은 단지 수
분의 함량 및 외기 온도의 변화에 의해서 쉽게 용출되는 특징때문에 나타나는 현상으로 물에 녹는 카페인과 같
은 작용을 함.

- 커피를 고온다습한 장소에 밀봉이 잘되지 않은 상태에서 오래 보관할 경우 커피 속의 카페인은 커피의 표면
으로 용출되어 커피 표면에 길고 부드러운 하얀색의 침상 결정꽃(bloom)을 형성하게 되며, 이를 카페인꽃
(Caffeine bloom)이라 부름.

- 카페인의 작용이나 기능적인 측면에서는 큰 차이가 없음.

2. 조치결과
- 사업자 시정 권고(품질, 시설, 표시개선 권고)

- 외부 유통 및 보관시에 포장 손상에 의한 카페인꽃 발생가능성을 방지하기 위해
제품의 수분 흡습 방지 노력


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